Recipe: Cilantro tilapia and rice / Receta: Tilapia con cilantro y arroz

We love fish at out house. If you ask the kids what they want to eat, they will most likely say fish. Our fist option is usually tilapia, since you can make lots of things with it. Although if it was up to the husband, he would probably choose more adventurous sea creatures (: Me? I’ll stick with tilapia, especially since the hubs always finds a way to make it taste straight out of a 5 star restaurant, like last night: / Nos encanta el pescado en casa. Si le preguntas a los niños que quieren cenar, seguramente contestaran pescado. Nuestra primera opción en general es tilapia, ya que se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Aunque, si escogiera mi marido, seguramente comeríamos otras opciones mas inesperadas. ¿Yo? Prefiero tilapia, especialmente ya que mi marido siempre encuentra la manera de hacerme sentir que estoy comiendo en un restaurant de cinco estrellas, como anoche:

Photo © Lucia Mata

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We try to not to freeze tilapia, because we like a fresher taste. This usually means we have to eat it all in a few days, so we usually eat tilapia twice a week (we buy the Costco tray and it’s exactly enough for two dinners). And we still don’t get tired of it! Last night we had it with rice, and it was delicious. Here’s how we cooked it: / Tratamos de no congelar el tilapia, porque nos gusta un sabor mas fresco. Esto significa que lo tenemos que comer en unos días, por lo que comemos tilapia en general dos veces a la semana (compramos la bandeja de Costco y es suficiente para dos cenas). ¡Y todavía no nos cansamos! Anoche lo comimos con arroz, y estuvo delicioso. Así lo cocinamos:

(I didn’t measure anything, so I’ll try to be specific as much as I can)/ (No tome medidas exactas, así que tratare de ser especifica con los ingredientes)

First the rice. We use a pressure cooker and the rice always comes up perfect. To give it more flavor I chopped a small onion and a red bell pepper. / Primero el arroz. Usamos una olla a presión y el arroz siempre sale perfecto. Para agregarle sabor pique una cebolla pequeña y un pimentón rojo.

Photo © Lucia Mata

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I put two cups of rice on the pressure cooker, a can of chicken stock (it was about 2 cups), two cups of water, salt and about a tbsp of butter. / En la olla puse dos tazas de arroz, una lata de caldo de pollo (mas o menos dos tazas), dos tazas de agua, sal y una cucharada de mantequilla.

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Then I just followed the instructions to cook the rice. On this pressure cooker, that’s 3 minutes on high pressure, followed by 7 minutes on stand by (don’t take the pressure out until the seven minutes pass, the rice finishes cooking during that time). And that’s it for the rice! / Luego sigo las instrucciones para cocinar el arroz. En esta olla de presión, es tres minutos en presión alta, seguido por siete minutos de espera (no quites la presión antes de los siete minutos, el arroz se termina de cocinar en ese tiempo).

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For the fish I melted about 3 tbsp of butter in a hot pan (we are fans of butter). / Para el arroz derretí como tres cucharadas de mantequilla en un sartén caliente (somos fans de la mantequilla).

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The fish was seasoned with salt, black pepper and garlic. The husband chopped some fresh cilantro and put it on top of the tilapia after we started cooking it. / El pescado se sazono con sal, pimienta negra y ajo. Mi marido pico cilantro fresco, y lo agrego al tilapia después de ponerlo en la sartén.

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Cook until golden, turn around and add more cilantro. / Cocina hasta que este dorado, dalo vuelta, ya agrega mas cilantro.

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Then add about 2 tablespoons of lemon juice to the fish. You can add more if you like a stronger lemon taste. / Luego agrega dos cucharadas de limón al pescado. Puedes ponerle mas si prefieres que el sabor sea mas fuerte.

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Finish cooking (it’s usually just a few minutes). / Termina de cocinar (en general es solo unos minutos).

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And you’re done! This dinner took about half an hour, and it was perfect. / ¡Y ya esta listo! La preparación tomo como media hora y salió perfecto.

Photo © Lucia Mata

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Do you have any favorite ways to cook tilapia? / ¿Tienes alguna manera favorita de cocinar tilapia?

Love,

Lucia

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